Kartoffelsalat anders - vegan, glutenfrei & würzig I Mealprep

Wie man sieht, war kein Foodfotograf am Werke, doch dieser vegan & glutenfreier Kartoffelsalat spricht für sich - der frische Duft in der Nase und die würzigen Umrundungen auf der Zunge sind ein Erlebnis!

Ehrlich gesagt war ich nie ein Fan von dem typischen Kartoffelsalat - zu fettig, zu fad, zuviel Fleisch und zu wenig frisch. Aus einigen Rezepten habe ich mir das Beste herausgepickt und "Tadaa" hier ist ein Kartoffelsalat der bei uns nicht mehr weg zu denken ist. Ich bereite diesen wundervollen Kartoffelsalat gerne am Freitag vor um ihn für das ganze Wochenende für die Familie Griffbereit zu haben.

Es erspart Energiekosten und man hat mehr Zeit für die Familie, sobald das Essen vorbereitet ist.

Wenn du Dich für Mealprep interessierst, habe ich dir folgend zwei interessante Kurse herausgesucht.

Die Vegane Familien Masterclass für eine strukturierte Familienküche*

sowie Keep it SIMPLE - Mealprep Starterkit*. (Fokus liegt hier nicht auf Vegan.)

Kartoffelsalat anders - vegan, glutenfrei & würzig

Zutatenliste

• Küchenmaschine mit Mixfunktion (oder Stabmixer und Schneebesen)

• 2 KG Bio Kartoffeln fetkochend (Für eine bessere Verträglichkeit gerne 4 Stunden geschält und in Würfel geschnitten, in gutem Wasser einlegen - besser verträglich, weniger Stärke und krosser)

• 500 gr Sojajoghurt

• 200-300 ml Rapsöl

• 6 Knoblauchzehen (gekocht für bessere Veträglichkeit - ansonsten auch roh)

• 20-40gr TK Dill (nach Geschmack)

• Bio Gewürzgurken - großes Glas mit mindestens 360gr Abtropfgewicht

• 1 Glas Gurken Relish zB von LwC Michelsen -Gourmet Relish Gurke und Paprika

• Etwas Salz für die Kartoffeln

So gehts:

1. Backofen vorheizen. 200°c Umluft

2. Kartoffeln in Würfel schneiden, ein wenig Öl hinzugeben, salzen, ab in den Ofen und zwischendurch wenden.

3. Soja Joghurt und Knoblauch mixen bis keine Stücke mehr vorhanden sind, danach mit Rapsöl ca 3 Minuten langsam mixen - bis die Masse fester wird. Gurken in Würfel schneiden-rein damit. Dill unterheben und das Relish gleich hinterher.

4. Wenn die Kartoffeln knusprig gegart sind, lasse sie kurz abkühlen und fügen sie der Masse hinzu - abschmecken und Tadaaaa- Guten Appetit!

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